Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib einen Schuss Öl in eine große Pfanne und erhitze sie auf mittlerer Stufe, bis das Öl leicht zu flimmern beginnt – du siehst die ersten kleinen Bläschen aufsteigen.

Brate die Hähnchenwürfel portionsweise an, bis sie außen goldbraun sind und ein verführerisches Brutzeln ertönt. Die Innenseite darf noch leicht rosa sein, denn das Hähnchen gart im Ofen weiter. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gib die gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne und schwitze sie bei mittlerer Hitze glasig an – der Duft wird süßlich und die Zwiebelstücke werden durchscheinend. Füge den Knoblauch und die Paprika hinzu und brate alles 2 Minuten mit, bis die Paprika weicher wird und ihr Aroma freigibt.

Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz anrösten, bis es eine tiefrote Farbe annimmt und leicht zu duften beginnt – das intensiviert den Geschmack ungemein.

Gib die stückigen Tomaten, den Mais und die schwarzen Bohnen in die Pfanne. Würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce aufkochen, bis sie leicht eindickt und ein samtiges, blubberndes Geräusch macht – etwa 5 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Frischkäse ein, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine cremige, gleichmäßige Textur bekommt. Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und vermische alles gut.

Fette eine 9x13 Inch Auflaufform leicht ein. Verteile die Hälfte der Doritos auf dem Boden – sie sollten eine gleichmäßige Schicht bilden. Gieße die Hähnchen-Bohnen-Mischung darüber und streiche sie glatt. Bestreue alles mit dem geriebenen Käse.

Backe den Auflauf für 20 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Bläschen wirft – die Ränder beginnen zu brutzeln und es riecht herrlich würzig. Nimm die Form heraus und verteile die restlichen Doritos auf der Oberfläche. Drücke sie leicht an.

Backe weitere 5–7 Minuten, bis die Doritos knusprig sind, aber nicht verbrennen – du hörst ein leises Knistern, wenn du die Form anstichst. Lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen. Garniere mit Koriander oder Frühlingszwiebeln, wenn du magst.