Die Bolognese-Sauce vorbereiten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist und einen süßen Duft verströmt. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er aromatisch duftet, aber nicht braun wird.

Hackfleisch anbraten: Das Rinderhackfleisch in den Topf geben und kräftig anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen. Braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Es sollte eine schöne braune Farbe annehmen und einen herzhaften Bratgeruch entwickeln. Überschüssiges Fett abgießen.

Gemüse und Tomaten hinzufügen: Die gewürfelten Karotten und den Sellerie zum Hackfleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher werden. Nun die gehackten und passierten Tomaten, die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Oregano und Basilikum hinzufügen. Gut umrühren, bis alles vermischt ist. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Je länger sie köchelt, desto tiefer und intensiver wird der Geschmack. Die Sauce sollte langsam blubbern und sich merklich eindicken, dabei einen reichen Tomatenduft verströmen. Zwischendurch umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Béchamelsauce zubereiten: Während die Bolognese köchelt, die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen 1-2 Minuten lang rühren, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht, die hellgelb ist und einen leicht nussigen Geruch annimmt.

Milch einrühren und würzen: Die leicht erwärmte Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Roux geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Sie sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte seidig glänzen und einen milden, cremigen Duft haben.

Lasagne schichten und backen: Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30x20 cm) bereitstellen. Beginne mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Dann eine Schicht Bolognese-Sauce verteilen, gefolgt von etwas Mozzarella und Parmesan. Diesen Vorgang wiederholen: Béchamel, Lasagneplatten, Bolognese, Käse. Die oberste Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bedeckt und mit viel Mozzarella und Parmesan bestreut werden.

Backen und Ruhen lassen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, bis die Käseschicht goldbraun und sprudelnd ist und die Ränder leicht knusprig erscheinen. Die Küche wird von einem unwiderstehlichen Duft von Käse, Tomaten und Kräutern erfüllt sein. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Das ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen und die Lasagne beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.