Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein – du hörst ein sanftes Brutzeln und riechst sofort den süßlich-herben Duft. Brate sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind und die Farbe von hellem Bernstein annehmen.

Füge Karotten und Sellerie hinzu. Rühre alles gut um. Das Gemüse beginnt zu duften, erdig und frisch. Nach 5 Minuten werden die Würfel weicher und die Pfanne füllt sich mit einem goldenen Schimmer.

Nun kommen die Champignons, Zucchini und Paprika dazu. Die Pilze geben erst Flüssigkeit ab – du siehst, wie die Pfanne feucht wird. Brate alles 8-10 Minuten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Gemüse leicht bräunliche Ränder bekommt. Der Geruch ist jetzt intensiv und herzhaft.

Gieße die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe an. Rühre die roten Linsen ein. Würze mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum. Bringe alles zum Kochen – du siehst Blasen aufsteigen und riechst die säuerliche Frische der Tomaten. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und die Sauce dicklich wird.

In einer separaten Schüssel verrührst du den Ricotta mit dem Ei, einer Prise Salz und Pfeffer. Die Mischung wird cremig und seidig – perfekt für die Füllung.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht ein. Beginne mit einer dünnen Schicht Gemüsesauce auf dem Boden – etwa 3 EL. Dann legst du eine Schicht Lasagneblätter darauf. Sie sollten sich leicht überlappen.

Verteile die Hälfte der restlichen Gemüsesauce auf den Blättern. Gib dann die Hälfte des Ricotta-Ei-Gemischs darauf und streue etwas Mozzarella und Parmesan darüber. Der Käse sieht aus wie kleine weiße und goldene Inseln. Lege die nächste Schicht Lasagneblätter auf.

Wiederhole den Vorgang: Gemüsesauce, Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Lasagneblätter. Die letzte Schicht sollte mit einer dicken Schicht Käse enden – Mozzarella und Parmesan. Du siehst jetzt einen hübsch geschichteten Turm.

Backe die Lasagne für 35-40 Minuten. Nach 20 Minuten wirst du den Duft von geschmolzenem Käse und gebackenem Gemüse riechen – er füllt die ganze Küche. Die Oberfläche sollte goldbraun und blubbernd sein. Nimm sie heraus und lass sie 10 Minuten ruhen – so setzen sich die Schichten und du bekommst saubere Stücke.