Kaffee kochen und abkühlen lassen: Brühe 300 ml starken Kaffee auf – du wirst den satten, dunklen Duft sofort riechen. Lass ihn vollständig abkühlen, sonst werden die Löffelbiskuits zu matschig. Die Flüssigkeit sollte sich kalt anfühlen, wenn du den Finger hineintauchst.

Eigelb-Creme zubereiten: Gib die Eigelbe, 50 g Zucker und den Vanilleextrakt in eine Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 4 Minuten, bis sie hellgelb und dickflüssig ist – sie sollte ein seidiges, fast bandartiges Band bilden, wenn du den Schneebesen anhebst.

Mascarpone einarbeiten: Gib den Mascarpone zur Eigelbmasse und rühre ihn mit einem Schneebesen oder einem Spatel langsam unter. Die Creme wird nun schwerer und bekommt einen glänzenden, weichen Schimmer. Rühre nicht zu lange, sonst wird sie zu flüssig – hör auf, sobald alles eine einheitliche, geschmeidige Textur hat.

Eiweiß steif schlagen: In einer zweiten, fettfreien Schüssel schlägst du das Eiweiß mit einer Prise Salz. Beginne langsam und steigere die Geschwindigkeit. Sobald sich weiche Spitzen bilden, fügst du die restlichen 50 g Zucker hinzu. Schlage weiter, bis der Eischnee glänzt und sich beim Umdrehen der Schüssel nicht bewegt – du hörst ein leises, festes „Klatsch“, wenn du den Schneebesen abklopfst.

Eischnee unterheben: Hebe den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Mascarpone-Creme. Verwende einen breiten Spatel und ziehe die Masse von unten nach oben, damit sie luftig bleibt. Die Creme wird jetzt heller und fühlt sich an wie eine weiche Wolke – sie sollte beim Löffelabstrich kleine Spitzen bilden.

Löffelbiskuits tränken: Tauche jedes Löffelbiskuit kurz in den abgekühlten Kaffee – nur 1–2 Sekunden pro Seite. Du siehst, wie der Keks die Flüssigkeit aufnimmt und weicher wird, aber noch seine Form behält. Lege eine erste Schicht in eine rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm).

Schichten aufbauen: Verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig auf den getränkten Löffelbiskuits. Bestäube die Creme leicht mit Kakaopulver – der Kontrast von weißer Creme und dunklem Pulver ist schon jetzt ein Genuss. Wiederhole den Vorgang mit einer zweiten Schicht Löffelbiskuits und der restlichen Creme.

Ruhen lassen: Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen: Der Kaffee zieht in die Creme ein, und die Löffelbiskuits werden zart, ohne zu zerfallen. Vor dem Servieren bestäubst du das Tiramisu großzügig mit Kakaopulver.