Den Mürbeteig kneten: Mehl, Salz und Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert – die Butter darf noch kleine Flöckchen bilden. Das Ei und 3 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig formen, ohne zu lange zu kneten. Der Teig fühlt sich geschmeidig, aber nicht klebrig an.

Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Während dieser Zeit entspannt das Gluten – der Boden wird später nicht zusammenfallen.

Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe schneiden.

Füllung anbraten: Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind – du hörst ein leises Brutzeln und riechst den nussigen Duft des Bratguts. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitdünsten, bis sie glasig werden und duftend weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Teig ausrollen und in die Form geben: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen. Die Quicheform (Ø 28 cm) einfetten und den Teig hineinlegen. Mit den Fingern den Rand gleichmäßig andrücken – der Teigrand sollte etwa 3 cm hoch sein. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit keine Luftblasen entstehen.

Blindbacken (optional, aber empfohlen): Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Keramikperlen beschweren. Für 10 Minuten vorbacken, dann Papier und Beschwerung entfernen. Der Boden fühlt sich nun fest an und hat eine blasse, matte Farbe bekommen.

Die Ei-Sahne-Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel die 4 Eier, Sahne und Milch verquirlen, bis eine homogene, hellgelbe Flüssigkeit entsteht. Den geriebenen Käse, die Thymianblättchen, eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine großzügige Prise Muskatnuss unterrühren. Die Masse riecht jetzt cremig und würzig.

Füllung und Eiermasse vereinen: Die abgekühlte Hähnchen-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eiermasse darüber gießen, bis sie knapp unter dem Rand steht. Mit einem Löffel die Füllung vorsichtig etwas unterrühren, damit alles gut verteilt ist.

Backen und ruhen lassen: Die Quiche auf der mittleren Schiene für 35–40 Minuten backen. Nach 25 Minuten die Form einmal drehen, damit die Bräunung gleichmäßig wird. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist, leicht aufgegangen und in der Mitte noch ganz sanft wackelt – wie ein Pudding, der gerade gestockt ist. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen. Der Duft von gebackenem Teig und geschmolzenem Käse wird dich in dieser Zeit verfolgen.