Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine große Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) mit etwas Olivenöl ein. Die Form sollte leicht glänzen, damit später nichts kleben bleibt.

Gemüse anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und brate sie für 2 Minuten an, bis sie duften und glasig werden. Die Zwiebel sollte weich sein, aber noch keine braunen Stellen haben.

Paprika und Zucchini zugeben: Füge die gewürfelten Paprikas und die Zucchini hinzu. Brate alles für 5–7 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Zucchini leicht glasig wird. Die Paprika sollte noch leuchtend rot und gelb sein – das sorgt für eine schöne Farbe in der Casserole.

Kirschtomaten kurz mitbraten: Gib die halbierten Kirschtomaten für die letzte Minute in die Pfanne. Sie sollten nur kurz erwärmt werden, damit sie nicht zerfallen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gemüse etwas abkühlen – sonst stocken die Eier zu schnell.

Eier-Milch-Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte eine gleichmäßige, hellgelbe Farbe haben und leicht schaumig sein. Rühre den geriebenen Käse unter, bis er sich gleichmäßig verteilt hat.

Gemüse in die Form geben: Verteile das abgekühlte Gemüse gleichmäßig in der Auflaufform. Es sollte eine etwa 2 cm dicke Schicht bilden. Gieße dann die Eiermischung gleichmäßig darüber. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse fast bedecken, aber nicht überlaufen.

Backen: Backe die Casserole für 35–40 Minuten. Nach 25 Minuten sollte die Oberfläche goldgelb sein und leicht aufgehen. Steche mit einem Messer in die Mitte – wenn es sauber herauskommt, ist die Casserole fertig. Die Ränder sollten sich leicht vom Rand der Form lösen und eine goldbraune Farbe haben.

Ruhen lassen: Lass die Casserole für mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit setzt sie sich und wird fester, sodass du saubere Stücke schneiden kannst. Der Duft von Thymian und geröstetem Gemüse wird durch die Küche ziehen.