Quinoa kochen: Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Gib ihn in einen Topf mit der Gemüsebrühe, bringe alles zum Kochen (du hörst das leise Blubbern und siehst die ersten Dampfschwaden aufsteigen), reduziere die Hitze und lasse ihn zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Der Quinoa ist fertig, wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat und die kleinen Körner einen weißen Rand zeigen – sie sehen aus wie winzige Spiralen.

Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, kannst du die anderen Zutaten vorbereiten.

Gemüse andünsten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten an, bis sie glasig sind und einen süßlichen Duft verströmen. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang – der Geruch wird intensiver, also pass auf, dass er nicht verbrennt.

Spinat zusammenfallen lassen: Gib den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne. Du siehst, wie die Blätter anfangs einen großen Berg bilden, dann aber innerhalb von 2 Minuten zusammenfallen und eine leuchtend grüne, feuchte Masse ergeben. Wenn du TK-Spinat verwendest, drücke ihn vorher gut aus, sonst wird das Gericht zu wässrig.

Artischocken und Gewürze: Gib die geviertelten Artischockenherzen, den Thymian, die Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig unter, sodass die Artischocken mit den Gewürzen überzogen sind. Du riechst jetzt eine herzhafte, leicht nussige Note – das ist das Zeichen, dass die Aromen sich verbinden.

Cremige Sauce herstellen: Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Frischkäse unter die Gemüsemischung. Er schmilzt sofort und verwandelt die Masse in eine samtige, hellgrüne Sauce. Hebe dann den gekochten Quinoa vorsichtig unter – die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber nicht trocken. Falls nötig, gib einen Schluck Milch oder Brühe hinzu.

In die Auflaufform geben: Fette eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht ein. Verteile die Quinoa-Mischung gleichmäßig darin und streue den geriebenen Käse darüber. Du siehst jetzt eine goldene Käseschicht, die später für die knusprige Kruste sorgt.

Backen und Ruhen: Backe das Bake auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten. Nach 15 Minuten beginnt der Käse zu schmelzen und Blasen zu werfen – die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie unbedingt 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich die Masse, sodass du später saubere Stücke schneiden kannst.