Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung, aber ziehe eine Minute ab – sie sollen noch einen leichten Biss haben. Die Nudeln sollten beim Abgießen noch leicht glänzend und nicht zu weich sein. Schrecke sie nicht ab, sondern lasse sie gut abtropfen.

Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen heiß wird, bereitest du die cremige Soße zu.

Gemüse anschwitzen: Zerlaufe die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist und einen süßlichen, duftenden Geruch verströmt. Dann den gepressten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.

Mehlschwitze zubereiten: Streue das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühre alles kräftig mit einem Schneebesen um. Die Mehlschwitze sollte eine goldgelbe Farbe annehmen und leicht nussig riechen. Das dauert etwa 1-2 Minuten.

Soße aufgießen: Lösche die Mehlschwitze unter ständigem Rühren mit der Milch und der Gemüsebrühe ab. Erhöhe die Hitze ein wenig und bringe die Soße zum Köcheln. Du wirst sehen, wie sie nach etwa 2-3 Minuten sichtbar eindickt und eine samtige, glatte Konsistenz bekommt. Rühre gelegentlich, damit nichts anbrennt.

Soße verfeinern: Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Senf, die Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter. Dann gibst du die Hälfte des geriebenen Käses (ca. 100 g) in die heiße Soße und rührst, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Soße sollte nun sehr cremig und sämig sein.

Auflauf zusammenstellen: Gib die abgetropften Nudeln, die tiefgekühlten Erbsen (nicht auftauen!) und den abgetropften Thunfisch in den Topf mit der Soße. Vermische alles vorsichtig mit einem großen Löffel. Der Thunfisch sollte in groben Stücken bleiben, nicht zu fein zerdrückt werden. Die Farbe der Erbsen wird beim Backen schön leuchtend grün bleiben.

Überbacken: Fülle die Mischung in eine gebutterte Auflaufform (ca. 25 x 20 cm). Streue den restlichen geriebenen Käse und optional das Paniermehl darüber. Backe den Auflauf für 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Soße an den Rändern der Form leise blubbert. Lass den Auflauf nach dem Backen unbedingt 5-10 Minuten ruhen. Die Konsistenz wird dadurch noch cremiger und der Auflauf lässt sich besser portionieren.