Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Während der Ofen heiß wird, schneidest du den Butternut-Kürbis der Länge nach auf, entfernst die Kerne und schneidest das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel. Die Schale bleibt dran – sie wird beim Rösten weich und liefert zusätzliche Nährstoffe.

Kürbis rösten: Vermenge die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Verteile sie gleichmäßig auf dem Blech. Röste sie für 25–30 Minuten, bis die Würfel goldbraune Ränder haben und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Die Küche duftet jetzt intensiv nach süßem Kürbis und karamellisierten Zuckern.

Nudeln kochen: Koche die Makkaroni in einem großen Topf mit Salzwasser 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben – sie sollen noch richtig Biss haben. Gieße sie ab, fange aber 100 ml Nudelwasser auf. Dieser Trick sorgt später für eine extra sämige Sauce.

Salbeisauce zubereiten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie unter Rühren, bis sie glasig werden und leicht duften. Füge den Knoblauch und die Hälfte des gehackten Salbeis hinzu – der Duft wird sofort kräftiger und erdiger. Streue das Mehl darüber und rühre es 2 Minuten lang mit einem Schneebesen ein, bis eine hellbraune Paste entsteht.

Sauce ablöschen: Gieße nach und nach die Milch und die Brühe unter ständigem Rühren ein. Lass die Sauce aufkochen, bis sie eindickt – sie sollte sämig sein und den Löffel dick überziehen. Das dauert etwa 4–5 Minuten. Schmecke mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss ab.

Käse und Kürbis unterheben: Nimm den Topf vom Herd. Rühre 150 g Gouda und den gesamten Parmesan ein, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce wird jetzt seidig und leicht fädenziehend. Hebe die gerösteten Kürbiswürfel und die abgetropften Makkaroni vorsichtig unter. Falls die Sauce zu dick ist, gib einen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser dazu.

Auflauf schichten: Fette eine 9x13 Inch Auflaufform mit der Butter ein. Fülle die Nudel-Kürbis-Mischung hinein und streiche sie glatt. Streue den restlichen Gouda (50 g) und die übrigen Salbeiblätter darüber. Setze kleine Butterflöckchen auf die Oberfläche – das sorgt für eine knusprige, goldene Kruste.

Backen und Servieren: Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Lass ihn 5 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest – so setzt sich die Sauce und der Auflauf zerfällt nicht. Die erste Portion duftet nach geröstetem Kürbis, Salbei und geschmolzenem Käse.