Das Gemüse vorbereiten: Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Jalapeños längs halbieren und die Kerne entfernen (wer es schärfer mag, lässt sie drin). Alles fein würfeln. Der Duft von frisch geschnittenem Koriander wird dich sofort in Urlaubsstimmung versetzen.

Die Aromen entfalten: In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten, bis ein süßlich-würziger Duft aufsteigt. Die Tomatenwürfel und die Jalapeños dazugeben und weitere 2 Minuten mitgaren, bis die Tomaten weich werden und ihr Saft austritt – die Pfanne sollte leicht köcheln.

Die Avocados vorbereiten: Während das Gemüse abkühlt (das ist wichtig, denn heiße Zutaten machen die Guacamole wässrig), die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine große Schüssel geben. Die Avocados sollten eine leuchtend grüne, fast buttrige Farbe haben.

Die Basis cremig stampfen: Mit einer Gabel die Avocados grob zerdrücken. Ich mag es, wenn noch einige kleine Stücke übrig bleiben – das gibt eine schöne Textur. Der Vorgang fühlt sich befriedigend an, fast wie Meditation. Den Limettensaft, das Salz, den Pfeffer und den Kreuzkümmel dazugeben und alles gut vermischen.

Das abgekühlte Gemüse unterheben: Die abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Mischung zusammen mit dem gehackten Koriander unter die Avocado-Masse heben. Mit einem Spatel alles vorsichtig falten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Farbe sollte nun ein sattes, einladendes Grün sein.

Ruhen lassen und abschmecken: Die Guacamole abdecken und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen auf magische Weise. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Salz nachwürzen. Die perfekte Guacamole ist cremig, frisch und einfach perfekt.