Vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Auflaufform leicht ein. Schneide das Brot in gleichmäßige Würfel – sie sollten alle etwa 2 cm groß sein, damit sie gleichmäßig durchziehen. Wenn du das Brot berührst, soll es sich trocken und fest anfühlen, nicht weich und klebrig.

Eiermilch anrühren: Verquirle in einer großen Schüssel Eier, Milch, Sahne, braunen Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Muskatnuss, bis die Mischung gleichmäßig hellbraun aussieht und keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sind. Riech kurz an der Mischung – der Zimt und die Vanille sollten deutlich hervortreten.

Schichten: Verteile die Hälfte der Brotwürfel in der Auflaufform. Lege die Hälfte der Apfelscheiben darauf und gieße die Hälfte der Eiermilch darüber. Wiederhole das mit dem Rest. Drücke die Brotwürfel mit dem Rücken eines Löffels leicht an, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen – sie sollen sich nach dem Drücken schwer und feucht anfühlen.

Ruhen lassen: Lass den Auflauf mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Brot die Eiermilch aufsaugen kann. Wenn du Zeit hast, decke die Form ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank – das ergibt die saftigste Textur.

Streusel herstellen: Verreibe in einer Schüssel Mehl, braunen Zucker, Zimt und kalte Butterwürfel mit den Fingern, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht. Die Streusel sollen sich wie feuchter Sand anfühlen und beim Drücken zusammenhalten.

Backen – Phase 1: Verteile die Streusel gleichmäßig über dem Auflauf und träufle die geschmolzene Butter darüber. Backe den Auflauf abgedeckt mit Alufolie 25 Minuten lang. Nach dieser Zeit sollte die Mischung in der Mitte leicht blubbern, wenn du die Form vorsichtig rüttelst.

Backen – Phase 2: Nimm die Folie ab und backe weitere 15–20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Streusel knusprig aussehen. Der Duft von Zimt und gebackenen Äpfeln sollte jetzt durch die ganze Küche ziehen.

Ruhen und servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten stehen, bevor du ihn anschneidest. Die Mitte sollte fest, aber noch cremig sein – wenn du mit einem Messer hineinstichst, sollte es sauber herauskommen. Bestreue ihn nach Wunsch mit Puderzucker und serviere ihn warm.