Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Oberfläche sollte knusprig und die Ränder leicht karamellisiert aussehen.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist und ein süßlicher Duft entsteht.

Gib die gewürfelte Paprika, die stückigen Tomaten, die Kidneybohnen und den Mais in die Pfanne. Rühre alles gut um, bis die Aromen sich vermischen und die Sauce eine samtige, leicht dickflüssige Konsistenz bekommt.

Streue die Taco-Gewürzmischung über die Hackfleisch-Gemüse-Mischung und gieße die Rinderbrühe dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Gewürze sich vollständig entfaltet haben. Der Geruch sollte intensiv und würzig sein.

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Auflaufform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Gib die vorbereitete Hackfleisch-Mischung in die Auflaufform und verteile sie gleichmäßig. Streue den geriebenen Käse darüber, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Lege die Tortilla-Chips in einer Schicht auf den Käse, sodass sie leicht hineingedrückt werden.

Backe den Auflauf für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Käse sollte goldbraun und blubbernd sein, und die Chips sollten leicht knusprig sein. Nimm die Form heraus und lass sie 2 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.